تعتبر شرائح التوربيانكو من أشهر وصفات اللحوم، خاصة في عيد الأضحى. طريقة تحضير الطبق البارد باللحم المفروم. وهو من أشهر أطباق الحفلات التي تزيد من جمال المائدة بين الأطباق الموجودة. ورغم ارتفاع الأسعار إلا أنها لا تزال فكرة للتجمعات العائلية وأحبائنا في هذه المناسبة لمشاركة الفرحة والتهاني التي لن تزول أبدًا، أعاد الله العيد والأيام بالخير والسلام يا رب.
عرق توربينكو
يستخدم هذا القطع لصنع اللحوم المعالجة والبسطرمة ويعرف باسم عمود اللحم. وهي تختلف عن شريحة لحم الفيلو التي تستخدم في وصفات شرائح اللحم المشوية. من المهم جداً معرفة القطع الموجودة في لحم العجل وكيفية استخدامها في الطبخ، حيث أن هناك طرق عديدة للطهي منها الطاجن واللحم المفروم. وتشمل الرقاق والجلاش والمعكرونة بالبشاميل، بالإضافة إلى ما يسمى بحلويات لحم العجل مثل طريقة عمل الفاشة الرائعة. وكذلك البصل والكبد وغيرها من الأطعمة والوصفات المناسبة لعيد الضحى.
المكونات للحوم المملحة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- تحتوي على 100 جرام من الدهون.
- نصف كوب من الخبز المحمص أو دقيق الذرة.
- نصف كوب من البرغل، مغسول ومصفى.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات (ثوم بودر – بصل بودر – بهارات – بابريكا – مرق لحم).
طريقة تحضير السلامي باللحم المفروم
ومن أطباق اللحم المفروم طريقة عمل شريحة لحم الكدب. كما أن هذه الوصفة اقتصادية وتوفر كمية كبيرة ومناسبة للضيوف أيضًا. أما بالنسبة لتحضير شريحة لحم الكدب، اتبع الخطوات التالية، والموضحة أيضًا في الفيديو:-
- أولاً أحضري وعاء عميق، ضعي فيه اللحم المفروم والسمن المبشور أو المفروم.
- ثم أضيفي فتات الخبز مع جميع البهارات والملح والفلفل.
- ثم أضيفي البرغل وملعقة من الخميرة.
- تخلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- أحضري ورقة خبز بحجم مناسب، وادهنيها بالزبدة، ثم ضعي العجينة عليها.
- غطي العجينة بكيس بلاستيكي، ثم افرديها على شكل دائري باستخدام النشابة.
- نفرد العجينة على شكل رول أو أسطواني. يمكنك إضافة منديل لحم ضأن اختياري أو موزاريلا.
- بعد لفها اضغط عليها جيداً حتى تبقى متماسكة.
- للتحضير، أحضري صينية خبز مع رف سلكي في الأعلى.
- ضعي قطعة من ورق الخبز مع لفافة اللحم في الأعلى ثم ضعي ورق الغار والهيل في قاع المقلاة.
- ثم يضاف إليها الماء المغلي، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة وربع.
- خلال فترة التصفية، إذا نقصت المياه، فيجب توفيرها حتى النضج الكامل.
- بعد إخراج اللحم من الفرن، يتم تحميره حتى يأخذ اللون البني الجميل، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع البطاطس.
- و بسعادة و شفا.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
وتقدم سلطة الطحينة مع اللحم والدجاج المشوي وغيرها. ويعتبر من أنواع الصلصات اللذيذة جداً والتي تضيف فوائد للوجبة. وطريقته بسيطة جداً وهي كالتالي:
- أضف 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثم أضيفي ملعقة من الخل وعصير نصف ليمونة.
- اخلطي المكونات، ثم أضيفي الماء تدريجياً، واستمري في الخلط حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- أضيفي الملح مع رشة كمون وفلفل أسود وأصبحت جاهزة.